Cozinhando leite condensado em caixinha

 - caixinhas de leite condensado;

                - papel alumínio;

                - opcional: barbante;

                - panela de pressão e água.

                Nesta primeira imagem da foto abaixo tem 2 caixinhas.

                A nº 1 já havia passado pelo cozimento, a 2 ainda estava crua.

                Note que a caixinha continua inteira, só que mais escura, naturalmente por causa da umidade do leite condensado e da umidade que atravessou as dobras do papel alumínio.

                Para não correr riscos, faça 5 ou 6 voltas de papel alumínio e dobre as pontas para baixo.

                Como eu queria cozinhar o leite condensado por mais de 1h 30', virei a caixinha e embrulhei com mais 5 voltas de papel alumínio, para segurar bem as pontas dobradas.

                 Cubra com bastante água e leve para cozinhar por 1h, se quiser um doce mais cremoso, para usar em recheios, ou por 1h 30' (ou 50') se quiser desenformar para servir em fatias.

                 Comece a contar o tempo a partir do início da fervura, quando a panela começa a chiar. 

                 O leite em caixinhas leva mais tempo para cozinhar porque não tem a latinha quente para potencializar o calor da água.

                 Espere o doce esfriar e depois leve para gelar e firmar antes de abrir a caixinha e desenformar o doce.

                 Para desenformar sem deformar o doce, que mesmo cozido por mais de 1h 30' (ou 50') ainda é macio, levante as dobras da caixinha nas extremidades e corte com uma faca ou tesoura.

                 Depois corte a parte central da caixinha, a emenda do fechamento do papelão.

Desenforme e passe para uma travessa.

 Para que o barbante??????

             Eu amarrei o pacote com barbante porque na hora em que fui dobrar o papel alumínio, quando cozinhei o leite condensado para recheio de um bolo, ele rasgou bem na dobra e eu não tinha outro rolo em casa, na hora.
             Para que o embrulho não se desfizesse, preferi amarrar.

             A vantagem de usar a caixinha é que o doce esfria mais rápido.
             Para usar em um recheio cozinhei por 50'.
             Para servir cortado em fatias cozinhei por 1h 20' e tive que repor água fervente, já que a panela que usei foi a pequena. O doce ficou ótimo para cortar, mas acho que da próxima vez vou cozinhar o leite condensado por 1h 40' e na panela de 7l, para não precisar repor água.

extraído de: http://receitasdetodosnos.blogspot.com.br/2014/09/cozinhando-leite-condensado-em-caixinha.html